摘要：“离离暑云散，袅袅凉风起”，出伏是一年非常重要的时间节点，它的到来预示着正式告别三伏天的酷热难耐，迎来秋高气爽的舒服天气，但由于出伏后气温不稳定，早晚波动大，眼下这段时间防暑、防燥依然不能放松警惕，同时也要做好贴秋膘的准备，为秋冬打好基础。...
“离离暑云散，袅袅凉风起”，出伏是一年非常重要的时间节点，它的到来预示着正式告别三伏天的酷热难耐，迎来秋高气爽的舒服天气，但由于出伏后气温不稳定，早晚波动大，眼下这段时间防暑、防燥依然不能放松警惕，同时也要做好贴秋膘的准备，为秋冬打好基础。
夏秋交替、饮食也要及时做出调整，盛产于夏季的瓜果能不吃就别吃了。但凡有点种植经验的都知道，黄瓜、茄子到立秋基本就老了，更何况如今都出伏了，除了一肚子的老籽，基本没啥水分了，而且皮也硬，营养低口感差；鸡在整个伏天因为天气热，一直处于“歇伏期”，吃得少、下蛋少，刚出伏的鸡基本没啥肉、口感也柴，最好养上个把月再吃；苦瓜太寒，吃完容易坏肚。
出伏要忌嘴！黄瓜、苦瓜、鸡肉、茄子能少吃就少吃，建议多吃这4样菜，清热润燥不上火，常吃身体好，安稳过秋冬。
蛋白质是生命的基石，是每天都要补充的营养物质，尤其是上了年纪的老年人，蛋白质分解快、合成少，更要在贴秋膘的时候加强对蛋白质的补充，像鱼、虾、豆、蛋、奶都是不错的选择，非要推荐一种的话，那就选平价又营养的豆制品。
推荐做法：【腐竹焖鸭】
1.一只嫩鸭剁成小块；适量的干腐竹放入碗中；香菇对半切开；生姜、大蒜都切成片；小葱切段，把葱白和葱叶分开；再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮备用。
2.鸭块冷水下锅，倒入一点料酒去腥，开锅以后打去锅中的浮沫，中火汆煮2分钟左右把鸭块倒出来，用清水冲洗干净、控水备用。
3.锅内烧油，五成油温倒入腐竹，快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油，腐竹直接干炸，炖出来更筋道。
4.锅内再烧油，倒入葱姜蒜炒出香味，倒入鸭块继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。
5.倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，加入生抽10克搅拌均匀。
6.再把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜、食盐1克、白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。
老话说“转骨趁秋天”，处在生长发育高峰期的青少年儿童，眼下一定要加强对钙的补充，家长们一定要抓入换季长个“黄金期”，帮助孩子个头猛一窜。今天，特别给大家推荐这个最容易被忽略、却是目前发现的含钙量最高的食材——海带，每百克海带的钙含量高达1177毫克，是牛奶的10倍还多，随便吃几口，满足一天所需的钙量。
推荐做法：【凉拌海带丝】
1.海带丝洗净后，切上几刀，装入盘中；胡萝卜一小块，切成细丝；大蒜拍扁后切成碎末，倒入盆中备用。
2.锅里烧水，水开后倒入胡萝卜丝和海带丝，汆煮1分钟后捞出，并快速冲洗过凉、保持清脆。
3.盆里加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒红油，倒入蒜末搅拌均匀，倒入胡萝卜和海带丝，用颠盆的方式翻匀，最后再加一点香菜，就可以装盘了。
铁作为维持生命的主要物质不容忽视，贴秋膘可不是大荤大腻敞开吃，而是要加强必要营养物质的补充，达到营养全面且均衡的目的，号称“补铁王”的木耳，润肠通便助消化，眼下吃正合适。
推荐做法：【山药炒木耳】
1.准备一根山药，把外皮削干净、切成片用清水泡上；木耳提前泡发，洗净、撕成小朵；半个红椒切成菱形片、用来配色；另外切点葱丝备用。
2.烧半锅开水，下入山药和木耳焯水30秒，然后放入红椒片烫一下，一起倒出来，用清水冲洗过凉、控水备用。
3.锅内烧油，油温五成热时放入葱丝爆香，接着倒入木耳、山药和红椒翻炒片刻，加入食盐、味精提鲜，转大火翻炒化开调料，勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材表面，淋入少许明油提亮增香，翻匀后即可出锅装盘。
“出伏暑未消，秋老虎驾到”，补水防燥很重要，夏末秋初单纯靠多喝水很难解决人体对水分是需求，平时要多吃些滋阴润燥的冬瓜、丝瓜、芹菜、萝卜等缓解干燥。
推荐做法：【冬瓜肉丸汤】
1.五花肉去皮、剁成肉馅放入盆中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡汁2克、蚝油3克调味，抓拌均匀给肉馅码味；打入一个鸡蛋清增加滑嫩感，顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团；肉馅出胶以后加入少许淀粉增加抱合力，继续搅匀后用植物油封住腌制10分钟。
2.冬瓜一节，削去外皮后切成片；几片生菜叶洗干净、切成小段；另外准备适量的虾米备用。
3.锅内烧水，大火烧开以后转小火，把肉馅挤成丸子挖入锅内，丸子全部下完以后稍微调大点火力，煮上3分钟左右，等丸子全部飘起来就熟了，捞出来盛放在汤盆里面。
4.然后用煮丸子的水把冬瓜煮一下，冬瓜下锅，加食盐2克、鸡粉2克煮2分钟，煮软以后倒入生菜叶稍微烫一下立即出锅，和丸子盛放在一起，浇上汤汁、撒上虾米、滴上香油，美味即成。
“出伏后吃凉不吃寒”，少吃黄瓜和苦瓜，这四种菜虽然看起来普通，但个个都是它们所在领域的“拔尖型”食材，人人吃得起，算再节俭也不差这点钱，营养便宜吃得好，出伏后少不了。
第一美食编辑：小雅
